Ingrédients :
1 pot de mélange de champignon séché
1/2 pot de châtaignes épluchées
2 cc d’huile
Herbes aromatiques (sel, poivre, herbes de Provence)
3/4 d’un paquet d’Agar-agar
2 échalotes
1 verre de vin blanc ou de whisky
150 ml de lait d’amandes
1/2 cc de fumé liquide
Réhydrater les champignons séchés dans de l’eau chaude.
Éplucher l’échalote. Faire réduire de moitié le lait d’amandes.
Faire revenir les échalotes dans l’huile.
Rajouter les champignons égouttés, quelques minutes après les châtaignes. Faire revenir le tout.
Déglacer au vin blanc ou au whisky.
Rajouter les herbes aromatiques. Saler, poivrer.
Quand le lait a réduit, rajouter l’agar-agar et fouetter le mélange pendant 2 minutes en maintenant à ébullition.
Mixer le tout dans un bon mixeur. Il faut que le mélange soit bien lisse.
Rajouter le lait et la fumé liquide.
Au besoin, ajuster avec du lait non réduit pour obtenir une belle purée bien lisse.
Mettre en terrine. Faire refroidir une nuit.
Couper en tranches. Servir avec des tranches de figues rôties au beurre et au vin blanc fruité, sur des canapés de brioche.
